1. INTRODUZIONE Negli ultimi 15 anni il numero dei casi di reazioni allergiche tra la popolazione è più che raddoppiato e colpisce soprattutto la popolazione infantile. La prevalenza delle allergie alimentari è pari a circa l’1-4% della popolazione adulta e al 7-10% della popolazione infantile. Le reazioni avverse agli alimenti, le allergie e le intolleranze