Gli industriali del settore alimentare dovrebbero attuare un sistema di qualità per identificare i punti critici di contaminazione e prevedere ed attuare relative norme. Il concetto di assicurazione della qualità, per escludere qualsiasi rischio di contaminazione, è definita da un’analisi dei rischi e punti di controllo critici,chiamata HACCP (Analisi dei rischi e punti critici di